Symbiose No 11

#380

Dieu du Ciel!

Symbiose No 11 - Dieu du Ciel!
 
Assemblage de bières élevées en fût de chêne avec levures sauvages

11.2%

Une triple de style belge élevée pendant 12 mois en barrique de chêne ayant contenue de l’Exorciste. L’ajout de cerises en fin de maturation lui procure une pointe d’acidité et une couleur rosée trouble. La synergie entre l’alcool, le bois et le fruit, donne à cette bière une belle longueur en bouche.

Au nez, ça sent le bois, la cerise, les fleurs et le miel.

La mousse ne fait qu’apparaître brièvement et la couleur est très invitante, proche de l’orange cuivré avec des reflets rougeâtres.

En bouche, le côté boisé est exceptionnellement présent et agrémenté d’un aspect floral très agréable et d’un goût de miel.

La bière est également très fruitée et goûte beaucoup la cerise rappelant même le porto par moment. La texture est plutôt sirupeuse et l’amertume s’étire dans une finale qui s’estompe plutôt rapidement.

L’acidité est perceptible mais bien camouflée par le sucre résiduel. De plus, l’alcool fait très bien sentir sa présence et un goût malté se manifeste parallèlement avec des saveurs de biscuits et de caramel.

En ce qui me concerne, j’aime beaucoup son originalité et sa complexité mais le goût sucré de cerise et le côté boisé sont costauds et pourraient ne pas plaire à tous les palais! C’est une expérience différente et très agréable, en ce qui me concerne!

(4.25)