#344
Brasserie Dunham
Saison barriquée
6.5%
Assemblage de notre Saison Rustique (82%) et Leo’s Early Breakfast IPA (18%) vieillie patiemment en barriques avec une flore levurienne unique. Il en résulte une bière complexe, sèche, au bouquet floral, fruité et rustique.
Dernièrement, j’ai assisté à la conférence de Philippe Wouters sur les tendances brassicoles qui avait lieu au Siboire sur le boulevard St-Laurent. L’événement nous permettait aussi de déguster plusieurs bières. La dernière bière qui nous a été servie était vraiment mon coup de cœur de la soirée. J’étais très heureux de pouvoir la retrouver en magasin et de pouvoir en faire une dégustation officielle. Il s’agit de la Saison Réserve de Dunham.
Le nez est floral, fruité et sauvage. Les arômes de tangerine et de fruits exotiques côtoient les parfums terreux et boisés. J’arrive presqu’à sentir le champ de fleur et le foin mouillé. 😉
En bouche, la complexité de la bière est stupéfiante! Le côté légèrement acidulé se mêle à merveille aux saveurs d’agrumes (tangerine, citron) et de fruits (pommes vertes, raisins verts, litchis). J’y goûte même un soupçon de miel… L’amertume florale est agrémentée de belles notes boisées et délicatement vineuses. L’apport des levures est parfaitement équilibré et contribue autant à la finale sèche qu’à l’aspect sauvage de la bière.
Je l’adore encore tout autant! Magnifique bière complexe et sauvage.
(4.25)
Aussi impressionnant que cela puisse paraître, la Saison Réserve existe depuis 2014. Cet article paru, à l’époque, dans Bières et plaisirs témoigne de la sortie du brassin et de l’ambiance de la brasserie Dunham : Une bière, une histoire: Saison Réserve